本網(wǎng)訊 近日，國際知名期刊Ultrasonics Sonochemistry（《超聲化學(xué)》）在線發(fā)表了我校生命科學(xué)學(xué)院劉軍博士在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域的最新研究成果,。論文題為“Effects of ultrasound-assisted low-salt curing on water retention, tenderness and in vitro digestive characteristics of grass carp (Ctenopharyngodon Idellus)”（超聲波輔助低鹽腌制對草魚保水性,、嫩度和體外消化特性的影響）。劉軍博士為論文第一作者,，余翔和馮艷麗副教授為通訊作者,，湖北師范大學(xué)為論文唯一單位。Ultrasonics Sonochemistry是Elsevier（愛思唯爾）出版社旗下化學(xué)領(lǐng)域期刊,、SCI中科院大類一區(qū)Top期刊,，最新影響因子為8.7。

該研究針對食品工業(yè)中腌制產(chǎn)品低鹽化技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用這一關(guān)鍵問題,，深入探究了超聲波處理對低鹽風(fēng)干魚品質(zhì)的影響,。研究結(jié)果顯示，與傳統(tǒng)液體腌制相比,，超聲波輔助腌制顯著提高了氯化鈉的轉(zhuǎn)移速率,，改善了魚的嫩度,，并提高了保水性和體外消化率。這一發(fā)現(xiàn)為魚類產(chǎn)品的低鹽加工技術(shù)提供了有力的證據(jù)支持,，也為進一步拓展超聲波技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的應(yīng)用奠定了堅實基礎(chǔ),。未來，團隊將繼續(xù)致力于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的創(chuàng)新研究,，為推動食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展貢獻力量,。

該工作得到了湖北師范大學(xué)高層次人才引進項目、湖北省自然科學(xué)基金項目,、湖北省教育廳科技計劃項目,、食用野生植物保育與利用湖北省重點實驗室開放課題項目和中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展資金（實驗室重大科技成果轉(zhuǎn)化）項目資助。

論文信息：: J. Liu, C. Xie, W. Ma, X. Xiao, W. Dong, Y. Chen, Y. Hu, Y. Feng, X. Yu, Effects of ultrasound-assisted low-salt curing on water retention, tenderness and in vitro digestive characteristics of grass carp (Ctenopharyngodon Idellus), Ultrasonics Sonochemistry (2025) 113, 107214. 

論文鏈接: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2024.107214